これから旬を迎えるホタルイカ。ボイルされたものが多いのですが、最盛期には生で出回ることがあります。この生ホタルイカを醤油麹と味醂で漬け込んだ沖漬けを作ります。
生ホタルイカにはアニサキスがいる可能性があるため、マイナス20℃以下で冷凍して死滅させるのがコツです。

ホタルイカの醤油麹沖漬けの作り方
ホタルイカは鮮度の良いものを選んでください。醤油麹がなければ、醤油でもOKです。

【材料】
・ホタルイカ：200g
・醤油麹または醤油：50ml
・本味醂：50ml

【作り方】
1.／ホタルイカはザルに入れて塩水でザルを振って洗う。手で洗おうとするとパンクするおそれがあるので、手で触れないようにする。
2.／1をザルにあげて水を切り、目玉を手でつまんで取る。

左：目を取ったもの　右：目が付いているもの

3.／鍋に本味醂を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
4.／3を冷まし、醤油麹または醤油を入れる。
5.／保存容器に目を取ったホタルイカと、4を入れ、このまま丸1日マイナス20℃以下で冷凍する。

このまま冷凍する

6.／5を冷蔵庫で1日解凍する。この間に味がしみて出来上がり。

（文責・編集部）

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