健康のため、毎日でも摂り入れたい食材の一つが酢。そんな酢に、旬の桃を漬け込んで「ピーチ・ヴィネガー」を作りました。
桃が甘いので、砂糖は使いません。きれいな桃色が映えます。ドリンクとしてそのまま飲むもよし、ヨーグルトやバニラアイスクリームのトッピングにしてもよし。
中身が少なくなったら、追い桃や追い酢をして、味の変化も楽しめます。

ピーチ・ヴィネガーの作り方
酢はお好みの種類でＯＫです。水は少なく感じるかもしれませんが、加熱すると桃からも水分が出るので十分です。
酢を入れるタイミングは、お好みで調節してください。酸っぱいのがお好きな方は、火を止めてから。酢のツンとした感じが苦手な方は、ひと煮たちさせると酸っぱさがやわらいでツンとしなくなります。

【材料】
・桃：2個(種を除いた身。目安として400g)
・水：100ml(桃の重量の1/4)
・酢：200ml(水の体積の2倍)

【作り方】
1.／桃をよく洗って、皮付きのまま、ひと口大に切る。
2.／鍋に水と1の桃を入れ、強めの弱火にかける。

皮付きのまま水煮する

3.／蓋をして10分ほど煮る。途中で時々、蓋を開けて、アクをすくう。
4.／桃がトロっとして、液が桃色になっていたら、火を止めて、酢を入れる。酢のツンとした感じが苦手な方は、火を止めずにひと煮立ちさせるとよい。
5.／あら熱が取れたら、消毒した密閉容器に入れる。

見た目も美しい桃色の酢

●ドリンクとして
そのままでも、お好みでハチミツを足してもよい。水や炭酸で割るのもアリ。

桃と酢の健康ドリンク

●ヨーグルトのトッピングとして
そのままでも、ハチミツを足してもよい。

ヨーグルトとはベストマッチ

●アイスクリームとパフェにして
甘いバニラアイスクリームと。フルーツグラノーラを下に敷いてもいいですネ。

おしゃれなおやつに

福田恭子／発酵食品ソムリエ。薬膳コーディネーター。フリーランス・ライター。京都市生まれ。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国以上で取材。