今が最旬の大葉と生の青唐辛子に、にんにくを効かせたおかず味噌「大葉にんにくピリ辛味噌」を作ります。大葉の香りと青唐辛子の爽やかなピリ辛、パンチの効いたにんにくで、夏バテで食欲がない方でもごはんがすすみます。

「大葉にんにくピリ辛味噌」の作り方
生の青唐辛子が手に入らない場合は、七味や一味唐辛子で代用できます。辛いものが苦手な方はいれなくてもOKです。大葉はあまり細かく切りすぎると加熱によってかさが減って存在感がなくなるので、粗みじんにします。

【材料】
・大葉：20枚
・にんにく：2片(お好みで調整可)
・生青唐辛子：1本
・味噌：大さじ3
・日本酒：大さじ2
・本味醂：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・オリーブオイルまたはサラダ油：大さじ1

【作り方】
1.／にんにくと青唐辛子をみじん切りにする。

みじん切りに

2.／大葉を洗ってから水を切り、粗みじんにする。

粗みじんでOK

3.／熱した鍋に油を引き、1を炒め、にんにくの香りを立たせる。

香りが立つまで炒める

4.／にんにくの香りが立ち色づいてきたら、2を入れてさっと炒める。
5.／火を弱めて、味噌、日本酒、本味醂、砂糖を入れて煮始める。焦げやすいので絶えずかき混ぜる。

まだ水分が多い

6.／5分ほどすると煮詰まってくるので、少し柔らかいと思うぐらいの所で火を止めて出来上がり。味噌は冷えると固くなるので、柔らかいぐらいでちょうど良い。

少し柔らかめで火を止める

出来上がった味噌はおにぎりの具にはもちろん、野菜のディップや焼き鳥につけても美味しく食べられます。

きゅうりのディップに

焼き鳥にのせても

（文責・編集部）