紫蘇の実の季節も残りわずかとなりました。家庭菜園で栽培して、たくさん収穫できた時は塩漬けにして保存する方も多いと思いますが、ちょっと変わったピリ辛の炒り紫蘇味噌を作りませんか。紫蘇の実と味噌をごま油で炒めてコクを出します。ごま油と紫蘇の香りが食欲をそそります。おにぎりの具材にしたり、焼きおにぎりにしたりと、秋のお弁当には大活躍です。

「ピリ辛炒り紫蘇味噌」の作り方
ピリ辛が苦手な方は一味唐辛子抜きで作ってください。また甘めが好きな方は砂糖を加えてください。あまり火を通し過ぎると紫蘇の実の食感が悪くなるので、火は中火にして早く水分を飛ばすようにします。

【材料】
・青紫蘇の実：1カップ
・味噌：大さじ2
・本味醂：大さじ1
・醤油：小さじ1
・ごま油：大さじ1
・一味唐辛子：適量

1日アク抜きした紫蘇の実と材料

【作り方】
1.／青紫蘇の実は穂からはずして洗ってから水に浸け、1日アク抜きする。多少黒くなるがOK。
2.／1をザルにあげ、十分水を切る。
3.／フライパンにごま油を熱し、一味唐辛子を入れて辛味を出す。

一味唐辛子の辛みを出す

4.／2を入れて炒めてから、味噌、本味醂、醤油(砂糖を加える場合は砂糖も)を入れて水分が飛ぶまで炒めて出来上がり。

調味料を入れて炒める

出来上がり

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