暖かくなるといろいろな山菜が出てきます。ふきのとう・つくし・たらの芽・こしあぶら・こごみ等、天ぷらにしていただくのが春の楽しみではないでしょうか。山菜の中でもこごみは癖がなく比較的苦みがないのでお子さんにもおすすめです。こごみを使って今回はゴマ味噌マヨネーズ和えにしました。
【材料】
・こごみ：100g
クルクルしているのが食べ頃
・白ゴマ：大さじ1
・味噌：大さじ1
・マヨネーズ：大さじ2
マヨネーズは控えめでもOK
・塩：ひとつまみ(こごみを茹でる用)
【作り方】
1.／こごみの先端の巻いているところ等、お掃除をする。
2.／熱湯に塩ひとつまみ入れこごみを入れて30秒茹でてザルに上げて冷ます。
3.／当たり鉢(すり鉢)に白ゴマを入れてすり、マヨネーズと味噌を合わせる。
すり加減はお好みで
4.／冷めたこごみをゴマ味噌マヨネーズで和える。
5.／器に盛り付けて出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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