暑くなったからこそ、温かい献立を選ぶことがあります。湿度と暑さで、ついつい冷たいものを摂りがちの日々、温かい料理も忘れずに取り入れるようにしています。
刻んだ実山椒の醤油漬けをきかせた出汁に、葉物野菜をくぐらせていただきます。実山椒は葉物の青い味とよく合います。ベビーリーフやパクチーなど好相性。お野菜に合わせるのは豚肉です。

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実山椒の野菜豚しゃぶしゃぶの作り方
【材料】
・実山椒の醤油漬け：大さじ1と1/2
・出汁：2と1/2カップ

・ベビーリーフ：約100g
・パクチー：2本
・豚肉（薄切りまたはしゃぶしゃぶ用）：150～200g
・舞茸：約100g
・ミニトマト：6個

【作り方】
1.／実山椒の醤油漬けをざっくり刻む。

実山椒と醤油を一緒にすくって計量

2.／舞茸を洗い、一口大に切る。

3.／ミニトマトを洗い、ヘタを取り、ヘタの部分に包丁目を入れ、湯むきする。

4.／ベビーリーフとパクチーを洗い、パクチーはざっくりと刻む。

5.／鍋に、出汁を入れ、ひと煮立ちしたら、1の実山椒の醤油漬け、2の舞茸と3のミニトマトを入れる。

舞茸とミニトマトの旨みを出汁へ移す

6.／舞茸に火が通ったら、ベビーリーフやパクチー、豚肉を入れ、豚肉に火が入ったら出来上がり。野菜や豚肉は、食べる分を入れ、火が通ったら食べるという、しゃぶしゃぶの食べ方で。野菜は火を入れすぎないように。

熱々を器に取る

実山椒の香りをふくんだ出汁でいただく野菜や豚肉は、とてもさわやかな味わいです。材料をさっと短い時間だけくぐらせていただくお鍋は、暑い夏でも楽しめる温かい料理です。ぜひお楽しみください。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)