肉じゃがやカレーにと家庭料理に欠かせないじゃがいも。薄くスライスしてさっと茹でると、しゃきしゃきした歯ごたえになり、新しい美味しさが生まれます。じゃがいもの栄養というとでんぷんが思い浮かびますが、ビタミンCも豊富。じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱など調理による損失が少ないのとされています。

豚肉との組み合わせは美味しいだけでなく、豚肉に豊富なビタミンB1により消化が促進され、体のなかで効率よく使われます。たれはゴマだれやぽん酢＋ごま油も合いますが、シンプルにポン酢だけでも、じゃがいもの自然な甘さがよく味わえます。

【材料】

じゃがいも(メークイン)：1個

豚肉(しゃぶしゃぶ用)：200g

長ねぎ：5cm

しょうが：1片

酒：大さじ1

ぽん酢：適量

【作り方】

1.／じゃがいもは皮をむき、スライサーあるいはピーラーで薄切りにして、水にさらしておく。

2.／ねぎは縦に切れ目を入れ、中の青い部分を取り分け、白い部分を繊維に沿って千切りにする。しょうがは薄切りにする。

豚肉は湯をくぐらせて火を通す

3.／鍋に多めの湯を沸かし、2のねぎの青い部分としょうが、酒を入れる。豚肉をゆで、ザルに取る。

4.／3のアクをきれいに取り除き、再び沸騰させて水を切った1のじゃがいもを入れ、10〜30秒程度茹でて、ザルに取る。茹で過ぎると食感が失われてしまうので注意。

しゃきしゃき感が残る程度に

5.／3と4、2のねぎを皿に盛り付ける。食べる直前にぽん酢をかけてざっと混ぜて出来上がり。