3月26日北海道新幹線が開業しました！　今、函館の食に注目が集まっています。なかでもイカは函館を代表する水産物（毎年、イカ祭りも開催〔毎年10月の第1週の土・日予定〕）。そのイカの街、函館に塩辛の名品がありました！！

木樽仕込のいか塩辛（180g税込み540円）

木樽（きだる）仕込みの塩辛

小泉センセイ（当サイト総合監修・東京農業大学名誉教授）によると「函館に塩辛造りに命をかけている男がいる。小田島水産（創業大正3年）という会社の3代目、小田島隆さんだ。この塩辛会社のこだわりは、全国にほとんど他例のない木樽（桶）仕込みの塩辛であることで、仕込み蔵に入ると昔ながらの古い木樽が何十とあって、そのひと樽には塩辛がたっぷりと仕込んである。今の時代、桶や樽はほとんど使われなくなり、探し出すにも苦労するほどだというのに、ここへ行くと樽だらけである」

直径約1mの木樽が並ぶ

桜色の塩辛

「国内産のスルメイカを主原料に使用し、創業以来使い続けている木樽にこだわっております。プラスチック樽では決して出せない独特の旨みと風味があります。仕込んだ翌日に出荷出来る塩辛が多いなか、小田島水産ではさばいたイカを一日塩漬けし、木樽で熟成させ1週間。その間微生物の活動を助けるため、毎日数回、棒を突き攪拌（かくはん）作業をして空気の入れ換えをしています。最初、白っぽい色が、だんだん桜色に変わり、発酵が進むと味わいもどんどん深くなります」（小田島隆社長）

「実に塩馴（しおな）れがよく、味に丸みがあり、奥の深い風味をもっていることで、そのうえ、何といってもそこに昔の香りが残っていることである。そして、神秘なほどの桜色。熱い飯の上に、まぶすようにして食うと、飯の甘みにその深いうまみがからみついて、食の欲はどうにもとまらない、真のうまさを持った塩辛だ。もちろん日本酒にもよく合う」（小泉センセイ）。

塩辛は各地にありますが、名品の名にふさわしい木樽仕込み塩辛を召し上がれ！

かんずり入いか塩辛（120g税込み756円）

●商品の購入は市内のスーパーやデパートなどのほか、ホームページ（http://odajimasuisan.com/）

問い合わせ先：小田島水産食品株式会社

Tel：0138-22-4312

Fax：0138-26-6570