「昆布なんて、だしを取るだけなんだし」と特に何も気にせず買っていませんか？

実は、昆布は産地によって風味や用途に違いがあります。最近では、スーパーでも日高、利尻、羅臼、真昆布など、産地が異なるものが売られていることも珍しくありません。それなら、それぞれの昆布の特徴を知って、料理にぴったりの昆布を選んでみませんか。

産地別、昆布の種類と特徴

昆布は国内生産量の95％以上が北海道です。天然もの、養殖もの、促成栽培などはありますが、それほど大きな違いはなく、産地によって違いが出てきます。

【真昆布（山出し昆布）】

産地：函館沿岸

特徴：肉厚で幅広。高級品で上品な甘味とクセのない、澄んだだし。煮て食べても美味

料理：鍋物、つくだ煮、塩昆布

【利尻昆布】

産地：利尻・礼文・稚内沿岸

特徴：真昆布より塩味があり、硬い感じ。真昆布ほどではないが甘味があり、ふわっと広がるクセのないうま味。透明な澄んだだしで京都の会席料理で好んで使われる（なかでも礼文島の香深〈かふか〉が最上級品とされる）

料理：湯豆腐、お吸い物、鍋物、漬物

【羅臼昆布】

産地：羅臼沿岸

特徴：だし汁がにごるが、香りがよく柔らかく黄色味を帯びた濃厚でコクのあるだし。そのだしのおいしさから、別名「だしの王様」と呼ばれる

料理：だしを取る料理には最適。その他煮物、おやつ昆布、佃煮

【日高昆布（三石昆布）】

産地：日高沿岸

特徴：柔らかくなりやすく味も良いが、どちらかというとだしより食べるほうに向いている

料理：佃煮昆布、昆布巻、おでん

だしを取った後の昆布をおいしくいただこう

だしを取った昆布には、うま味も水に溶けない栄養分も残っています。そこで、だしを取った後は冷凍してストックしてためておきましょう。冷凍して解凍するとネバネバがなくなり、薄くなって扱いやすくなるので（調理すればもとに戻る）、結び昆布などは格段に作りやすくなります。

【自家製塩昆布】

・だしを取った後の昆布：100g

・水：昆布がひたひたになる程度

〈調味料〉

・醤油：大さじ3

・みりん：大さじ1/2～1

・砂糖：大さじ1/2～1

・酢：小さじ2（昆布のごわごわ感をしっとりとさせる作用がある）

〈化粧塩用〉

・塩（一度から煎りしてサラサラさせた方がよい）：適宜

1.／昆布ははさみか包丁で3mm程度の千切りにし、鍋に昆布がひたひたになるぐらいに水を入れる。調味料をすべて入れ、落としぶたをして弱火で煮詰める。

2.／水分がなくなり、煮詰まったら火を止めて冷ます。

3.／2が冷めたら、昆布の塩加減を見てから塩を振る。

【パリパリ昆布チップス】

・だしを取った後の昆布

・塩：少々

・みりん：適宜

・白ごま：適宜

1.／昆布を短冊状に切り、ハケでみりんを塗り、白ゴマと塩少々を振る。

2.／レンジで2～3分程度加熱し、食べてみてパリっとするまで何回か加熱する。