小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、29年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢ネギの牛鍋　うま味と甘みの二重奏｣を再現してみましょう。

｢ネギ(葱)というのは、何となく可哀想な野菜である。ほかの野菜のようにそれだけで料理になることは少なく、もっぱら脇役として香りや味、歯ざわりなどを提供し、主役の味を引き立てているからである｣（小泉先生）

しかし、鍋料理には不可欠なそんなネギを使って、先生がよくつくるという｢牛鍋｣をご紹介します。牛肉のうま味にネギの甘みが重なって、あらためて主役級のネギの美味しさを再認識できます。

【材料】2人分

・長ネギ：4本

・牛肉のこま切れ：250g

・酒：大さじ3

・しょうゆ：大さじ3

・みりん：大さじ3

・ダシ汁：大さじ6

【作り方】

1.／長ネギは根元と緑葉の部分を切り落としてから5cm幅の斜切りにする。

すき焼用鍋に敷き詰める

2.／ネギの上に牛肉をのせ、酒、しょうゆ、みりんとダシ汁を入れる。

調味料は合わせておく

3.／弱火から中火で8分ほど煮る。牛肉に火が通り、ネギがしんなりしてきたら、ネギの小口切りをまいて完成。

出来上がり

（文責・編集部）