糠床から出して時間が経ったり、漬け込みすぎた古漬けは風味が落ちたり、酸っぱくなってしまいます。そこで福神漬け風に仕立てて、美味しくいただきます。食感も良く、糠床の旨味も入っているので、深みのある福神漬け風になります。

糠漬けの福神漬け風の作り方
糠漬けは一度水で塩出しし、適度に塩気を抜いたところで刻み、漬け汁に漬け込んで仕上げます。塩気は抜きすぎると旨味も抜けてしまうので、塩気が少し残る程度に抜くのがコツです。

【材料】
・糠漬け：水気を絞った状態で200g
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・日本酒：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・酢：大さじ1/2

【作り方】
1.／出してから時間が経ったり、漬けすぎた糠漬けは、水に浸けて適度に塩気を抜く。
2.／1を布巾でギュッと絞り、水気を絞って粗みじんに刻む。

水気を絞った状態

3.／鍋に酢以外の調味料をすべて入れ、沸騰させて砂糖を溶かす。最後に酢を入れて火を止める。
4.／3が熱いうちに2を投入し、よく混ぜて20分ほど置いておく。

漬け汁が熱いうちに漬け込む

5.／器に盛って出来上がり。

甘酸っぱくて美味しい！

（文責・編集部）

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