牛肉を糠漬け?? と思うかもしれませんが、偉大なのは発酵のチカラ。1日漬け込むだけで、ちょっと固め、ぱさつき気味のお肉も、ふっくら柔らかくジューシーになります。これぞ発酵マジック！　糠に塩分が含まれており、味にも深みが出るので、調味料は必要なし。好みで仕上げに胡椒をふってもいいでしょう。

※肉を漬けたあとの糠は何回か使えますが、野菜など生で食べるものは漬けないで下さい。

【材料】

・牛ステーキ肉：１枚

・糠床：適量

・油：少々

・胡椒：適宜

・付け合わせの野菜：適宜

【作り方】

1.／牛ステーキ肉の表面に糠を薄く広げる。同様に裏面、側面も覆い、ラップで包んで冷蔵庫で1日置く。

肉を糠で覆う

2.／１の糠を丁寧に剥がす。表面に残った分は、濡らしたキッチンペーパーで拭き取るか、さっと水洗いして水分を拭き取る。

糠を取り、フライパンで焼く

3.／熱したフライパンに油を引き、強火で２を約1分焼く。裏返して30秒ほどを焼いたら火を少し弱くして、好みの焼き具合まで火を通す。

4.／3を食べやすい大きさに切り、付け合わせの野菜とともに盛りつける。

出来上がり