タケノコと言えば煮物が多いですが、今回は茹でタケノコで糠漬けを作ります。煮物とは異なり、タケノコが持つ本来の風味や食感に加えて、糠床の旨味が加わって煮物とはまた別の美味しさがあります。
「タケノコの糠漬け」の作り方
タケノコは小ぶりのものを使うと美味しく漬かります。半日程度で浅漬け、1日漬けると糠床の旨味がしっかり入ります。
【材料】
・茹でタケノコ：小ぶりのもの
・糠床
・塩：少々
【作り方】
1.／小ぶりのタケノコを縦半分に切る。大きければ縦1/4に切る。
縦半分に切る
2.／1に塩をまぶし、糠床に漬けて半日～1日で出来上がり。
糠床の旨味が入っている
（文責・編集部）
