たけのことホタルイカ、ともに旬に入りました。この2つの材料を使って含め煮を作ります。あっさりと煮て火からおろして味を含めることで、ホタルイカがパンクしたり縮むことなくきれいに煮上がります。
「たけのことホタルイカの含め煮」の作り方
たけのこは水煮でもできますが、この時季は、ぜひ旬の生たけのこを茹でて、アクを抜いて作ってみましょう。
【材料】
・茹でたけのこ：小1本（茹でてアクを抜いたもの、または水煮）
・ホタルイカ：100g
・鰹出汁：150ml
・薄口醤油：小さじ2（なければ醤油小さじ1と塩小さじ1/2）
・日本酒：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・木の芽：適宜
【作り方】
1.／茹でたけのこは横半分に切り、根元の方は縦1/2にしてから繊維を断つように薄切り、穂先は縦半分にして縦の薄切りにしておく。
穂先と根元で切り方を変える
2.／ホタルイカは目玉を取っておく。より丁寧にするには背骨を抜くが、背骨はそれほど気にならないので抜かなくてもOK。
3.／鍋に出汁とほかの調味料をすべて入れ、火にかけて1と2を加え、中火で5分ほどて火を止める。
中火でさっと煮る
4.／火を止めてから鍋ごと30分程度置いておき、味を含ませれば出来上がり。
木の芽を添えて
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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