ホタルイカが最旬を迎えています。今回は、土鍋を使って「ホタルイカの土鍋めし」を作ります。土鍋でごはんを炊くと、短時間でふっくらツヤツヤ、パリッとしたおこげもできて炊飯器のごはんとは一線を画します。

「ホタルイカの土鍋めし」の作り方
ホタルイカは先に煮ておいて、その煮汁でごはんを炊き、蒸らしに入ったときに加えることでふっくらと仕上がるようにします。

【材料】
・米：2合
・ボイルホタルイカ：100g
・日本酒：大さじ3
・醤油：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・生姜：20g程度
・昆布出汁：400ml程度

【作り方】
1.／米を研ぎ、30分程度浸水させたらザルにあげて水を切っておく。
2.／ホタルイカは軽く洗ってから目玉を取り除く。
3.／生姜をみじん切りにする。
4.／鍋に日本酒と本味醂を入れて火にかけ、沸騰したら醤油と2、3を入れて中火にし、煮汁が半分程度になったら火を止める。

ホタルイカからも水が出る

5.／土鍋に1を入れ、昆布出汁と4の煮汁を大さじ2加える。

出汁とホタルイカの煮汁を入れる

6.／5の土鍋にふたをして強火にかける。加熱開始から8～10分程度で沸点に達するようにする。噴きこぼれそうになったところで一度かき混ぜる。
7.／ふたをしたら弱火にして10～15分炊く。パチパチという音がしてきたら炊き上がり。
8.／4のホタルイカをお好みの数だけ7に投入し、10分程度蒸らして出来上がり。

ごはんふっくら、ホタルイカの旨味抜群

（文責・編集部）