初鰹が盛んに出回っています。今の時季だけのさっぱりとした初鰹を漬けにして酢飯にのせた、三重県の郷土料理、「初鰹の手こね寿司」を作ります。酢飯にミョウガや大葉、ショウガや白ごまを混ぜて香りと食感をよくしています。

「初鰹の手こね寿司」の作り方
鰹の刺身が食べ切れずに余った時は、漬けにしておいても美味です。寿司酢の作り方は、当マガジンの「鮓の味の決め手！プロの「寿司酢」を作る」で紹介している、関西風の甘めの寿司酢で作ります。

【材料】
＜鰹の漬け＞
・鰹の刺身：20切れ程度
・醬油：大さじ3
・本味醂：大さじ1と1/2

＜酢飯＞
・米：2合
・米酢：大さじ4
・砂糖：大さじ2と1/2
・塩：大さじ1/2
・ミョウガ：1個
・大葉：10枚
・根生姜：20g程度
・白ごま：大さじ1

【作り方】
1.／鰹の刺身を醤油と本味醂を混ぜた漬け汁に30分程度漬けておく。

鰹を漬け汁に漬ける

2／米酢、砂糖、塩をよく混ぜて寿司酢を作る。
3.／根生姜の皮をむき、ミョウガ、大葉とともに千切りにする。

寿司飯に混ぜる野菜を切る

4.／炊き立てのご飯に2を入れて冷ましながら切るように混ぜてから3を入れてざっくりと混ぜ、最後に白ごまを混ぜる。

寿司飯を作る

5.／4が完全に冷めたら1をのせて出来上がり。

さっぱりといただける

（文責・編集部）