鯛の切り身が余った時は「鯛と新生姜のそぼろ」を作りましょう。新生姜はそろそろ終わりが近く少し辛味が出ていますが、みじん切りにすると風味が増して、ピリッとした切れ味の良いそぼろになり、お弁当のふりかけがわりにもなります。

鯛と新生姜のそぼろの作り方
新生姜は皮をむきませんが、根生姜しかない場合は皮をむいて使います。

【材料】
・鯛の切り身：100g程度
・新生姜または生姜のみじん切り：50g
・日本酒：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・塩：ひとつまみ

【作り方】
1.／鯛の切り身は皮付きのまま、沸騰した湯に塩ひとつまみを入れてさっと茹でて皮をむく。皮は茹でると簡単にむける。

鯛の切り身を用意

2.／1を適当にほぐし、新生姜または生姜はみじん切りにしておく。

ほぐし身と生姜のみじん切りを用意

3.／鍋に日本酒と本味醂を入れて火にかけ、沸騰させて煮切る。その後砂糖と醤油を入れて煮立たせる。
4.／2を3に入れて、菜箸などで常にかき混ぜ、鯛の身をほぐしながら中火で煮る。骨があればここで取り除く。

身をほぐしながら煮る

5.／煮汁がなくなり、身がほぐれたら出来上がり。

身がほぐれて煮汁がなくなった

美味しい生ふりかけのようなそぼろ

（文責・編集部）