こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
夏の薬味の定番「大葉」を使った、ジェノベーゼソースのご紹介です。
ジェノベーゼソースは通常、バジルやにんにく、松の実、オリーブオイルなどを混ぜて作られたソースのことで、パスタに絡めたり、肉、魚料理のソースとして使われています。

バジルも大葉も同じシソ科、バジルの代わりに今が旬の「大葉」を使い、松の実の代わりに胡桃などのナッツを使用することで、手に入りやすい食材で簡単に作ることができます。
風味はバジルよりややさっぱりしていますが、にんにくや粉チーズも入っているので食べ応えもあります。

大葉ジェノベーゼソースの作り方
【材料】
・大葉：30枚程度
・にんにく：1片
・お好みのナッツ（胡桃、アーモンド、カシューナッツなど）：30g
・パルメザンチーズ：大さじ２
・塩：小さじ1/2
・オリーブオイル：100ml

【作り方】
1. ／大葉をよく洗い、水気を切っておきます。大葉、にんにく、ナッツ、パルメザンチーズをミキサーに入れ、細かく砕きます。

もうバジルじゃなくていいかも？

2．／1にオリーブオイルと塩を入れ、さらに攪拌させたら出来上がり。

できたては特に良い香り

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。