新じゃがが美味しい季節になりました。新じゃがの美味しさがより生かされるように、シャキシャキした歯ごたえでサッパリいただけるよう甘酢和えにしました。
【材料】
・じゃがいも：中2個
美味しそうな新じゃが
・塩麹：小さじ1杯半
・砂糖：大さじ3(上白糖でも可)
・酢：大さじ3
塩麹を塩に置き換えてもOK
・大葉：適量(盛り付け用)
【作り方】
1.／じゃがいもの皮をむき千切りにする。
2.／千切りにしたじゃがいもを水で洗い、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけて電子レンジ600w3分半加熱する(電子レンジの機種によって加熱時間に違いがあるので様子を見ながら)
少し歯応えがある位
3.／加熱後のじゃがいもを水で手早く洗いザルに上げて冷ます。
全体を広げて
4.／塩麹・砂糖・酢を合わせ、弱火にかけて砂糖が溶けたら火から下ろして冷ましておく。
5.／冷めたじゃがいもを甘酢で和えて、冷蔵庫に入れて30分冷やす。
6.／冷やしたじゃがいもを器に盛り、大葉を散らして出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
