たけのこが本格的なシーズンを迎えました。旬のたけのこを使って、たけのこたっぷりの鶏のつくねを作ります。
大ぶりに切ったたけのこは、存在感抜群です。
「たけのこと鶏のつくね」の作り方
たけのこは、生からアクを抜いて茹でたものを使ってください。シャキシャキの食感を残すために、5mm角ぐらいの大きめに切ってたっぷり入れます。
たけのこが大きいので、つくねも大ぶりに作ります。お好みで卵黄をつけると味に深みが出て一層美味しくなります。
【材料】
・鶏ひき肉：300g
・たけのこ：150g程度（お好みで）
・たけのこの穂先：適宜
・片栗粉：大さじ1
・日本酒：大さじ1/2
・塩：少々
・胡椒：少々
・オリーブオイルまたはサラダ油：大さじ1/2
・卵黄：お好みで
＜つくねのタレ＞
・醤油：大さじ1
・日本酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・仕上げ用味醂：小さじ1
【作り方】
1.／アクを抜いたタケノコを5mm角に切る。
たけのこは大きめに切る
2.／鶏ひき肉をボウルに入れ、1と片栗粉、日本酒、塩、胡椒を入れよくこねる。
ボウルに入れてよくこねる
3.／小判型に丸め、あれば薄切りにした穂先をのせる。
あれば穂先を飾り代わりに
4.／熱したフライパンに油をひき、3を入れて両面を火が通るまで焼く。
5.／完全に火が通ったら、タレの材料をすべて入れて、時々つくねをひっくり返しながらとろみが出るまで煮詰める。最後に仕上げ用味醂をひと回しして出来上がり。
ここから煮つめていく
卵黄をつけるとイケる！
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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