たっぷりの豚ひき肉と木綿豆腐を使って、味噌の旨味で美味しいそぼろ豆腐を作りましょう。干し椎茸の戻し汁は旨味の秘訣。味噌と干し椎茸でコクがあり、優しい味のそぼろ豆腐になります。
そのままでも箸がすすむそぼろ豆腐ですが、温かいご飯にのせてそぼろ豆腐丼にすると、お子さまにも喜ばれる一品になります。
【材料】
・豚ひき肉：400g
・木綿豆腐：1丁
・青ネギ：1本
・にんにく：1片
・生姜：1片（20g）
・干し椎茸：2枚（水で戻しておく）
・干し椎茸戻し汁：300ml
・味噌：40g
・みりん：大さじ2
・日本酒：大さじ1
・醤油：小さじ1
・片栗粉：大さじ1（大さじ2の水で溶く）
・サラダ油：大さじ1
・ごま油：大さじ2
味付けは味噌！
【作り方】
1.／木綿豆腐は、2cm角に切り、鍋に豆腐がかぶるくらいの水を足して中火で茹でる。沸騰したら、火を止めてざるにあげておく。
木綿豆腐は茹でて下準備
2.／にんにく、生姜、水で戻した干し椎茸は、みじん切りにする。青ネギは、小口切りにする。
3.／フライパンにサラダ油と生姜、にんにくを入れて弱めの中火にかけて炒める。
にんにくと生姜の香りをたたせる
4.／にんにくと生姜の香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。少し肉に火が通ってきたら日本酒を加えて全体を混ぜ、塩少々と胡椒少々（分量外）で下味をつける。
ひき肉をほぐすように炒める
5.／4にみじん切りの干し椎茸と戻し汁、味噌とみりんを加え、味噌を戻し汁で溶くように丁寧に混ぜる。
調味料を加える
味噌は、ダマにならないように
6.／5に1で茹でておいた木綿豆腐と醤油を加え、弱火でふつふつと2～3分ほど煮る。
木綿豆腐を加え煮る
7.／6に水溶き片栗粉を回し入れ、青ネギも加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら1分ほどグツグツと沸騰させ、最後に香りづけのごま油を回しかけ全体を混ぜたら出来上がり！
仕上げは、青ネギとごま油
ふっくら美味しいそぼろ豆腐
ご飯にのせてそぼろ豆腐丼！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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