秋も深まり肌寒い日には、こっくりとした熱々のグラタンも美味しく感じますね。今回は、長いものとろみと白みそでコクをだすホワイトソースの簡単グラタンを作ってみました。長いもは、拍子切りとすりおろしの２種類にして使うことでとろみ感が増しておいしいソースになります。

フライパンで材料を順番に炒めて、牛乳を入れて味噌を溶かすだけ！小麦粉を使ったホワイトソースを作らなくても、とろとろで熱々のグラタンができあがります。牛乳と合わさった白みその隠し味がポイントです。牛乳が苦手な方は、豆乳でお試しくださいね。ただし、豆乳のばあいは、沸騰させると分離してしまうので、強く煮立てないように気をつけてください。

【材料】

・長いも：350~400g

・しめじ：大１パック

・ベーコン：150g

・長ねぎ：1本

・牛乳：200ml

・白みそ：大さじ1強

・ナチュラルチーズ：150g

・パセリ：少々

・胡椒：少々

・塩：少々

長いもとしめじをたっぷり

【作り方】

1.／長いもはすりおろしに(50g)、残りは、皮付きのまま長さ5cmぐらいで8mm角ぐらいの拍子切りにする。しめじは、石づきは取り除き、バラバラにほぐしておく。ベーコンは、5mmぐらいの細切りにする。長ネギは、5mm幅ぐらいで斜めに切っておく。長ネギの青い部分も薄く切っておく。

長いもは、2種類の使い方

2.／油をひかずにフライパンで、ベーコンの油が出るまで炒める。そこに青い部分以外の長ネギを入れて一緒に炒める。長ネギがしんなりしたら、しめじと長いもを入れて、さらに炒める。長いもが透き通ってきて少し焼き目がつくぐらいまで炒める。

ベーコンのうま味をネギに絡める

長いもを香ばしく炒める

3.／2に牛乳200mlを一度に入れ、混ぜながら煮る。一度煮立ったら、火を弱め、すりおろした長いもと味噌を入れて、味噌が溶けるようによく混ぜ合わせる。最後に長ネギの青い部分を全体に散らすように混ぜる。ソースの味をみて、お好みで塩と胡椒を少々入れて味をまとめる。ただし、チーズが加わるので塩は控えめに。使うベーコンの塩味により違いがでます。

味噌は、ダマにならないように

4.／耐熱の器に3で出来上がったものを入れ、ナチュラルチーズを全体に散らす。パセリも適量散らす。230℃に予熱をしておいたオーブンで表面に焼き色がつくまで10～15分ほと焼いてできあがり！

長いものとろとろホワイトソース

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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