秋から冬にかけてのれんこんは、初夏の新れんこんよりも粘りと甘みが強くなります。てんぷらにしたり、れんこん餅にしたり、加熱することで粘りと甘みが出て美味しく味わうことができます。

ふっくらとしたれんこんを選び、味噌で味付けした鶏ひき肉を挟み、揚げ焼きにしてみましょう。米粉を薄くつけて表面はさっくりと、中はれんこんのもっちりとした食感とひき肉が美味しい一品です。

【材料】

・れんこん：400g

・鶏ひき肉：モモ肉・胸肉合わせて300g

・干し椎茸：3枚

・白ネギ：80g

・生姜：1片

・みそ:30g

・みりん：大さじ1

・干し椎茸戻し汁：大さじ2

・米粉：大さじ2

・サラダオイル：適量

調味料として干し椎茸の戻し汁も

【作り方】

1.／れんこんは、7mm幅ぐらいの輪切りにする。

2.／干し椎茸は、水で戻し、戻し汁大さじ2を取っておき、椎茸はみじん切りにする。白ネギは、細かくみじん切りにする。生姜は、すり下ろししぼり汁を使う。

みじん切りで下ごしらえ

3.／鶏ひき肉は、胸肉とモモ肉の両方のひき肉を合わせ、味噌と干し椎茸の戻し汁を入れてよく合わせる。

味噌とひき肉をていねいに合わせる

4.／3にみりんとみじん切りにした干し椎茸と白ネギを入れて、生姜のしぼり汁を入れ、よく混ぜ合わせる。米粉大さじ2も入れて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。

滑らかなタネにする

5.／1で輪切りにしたれんこん2枚の片面それぞれに薄く米粉（分量外）をつけ、4でできたタネを1cmぐらいの厚さにのせて挟む。

タネを挟む方に薄く米粉をつける

6.／5でできたれんこんの表面の上下に、茶こしなどを使い全体に薄く米粉（分量外）をふりかける。

均等に薄く米粉をふりかける

7.／フライパンにサラダオイルを5mmぐらいの深さに入れ、6のれんこんを揚げ焼きにする。3分ほどしたら、裏返しにしてさらに3分ほど揚げるように焼く。全体がきつね色になれば、できあがり！

浅めのオイルで揚げ焼きに

1/4に切り盛り付けるのも良い

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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