今回は、酸っぱさと相性がよい食材、アボカドときゅうりを相伴（しょうばん）させたひとしなです。アボカドのこっくりとした旨みに酸っぱさをまとわせ、さらにそのアボカドをきゅうりにまとわせる、という和えもの的冷菜です。
今回のポイントは、熟したやわらかめのアボカドを使うこと。なぜなら、やわらかくなったアボカドだからこそ、米酢などの調味料が、アボカドそのものにしっかりと馴染むのです。
アボカドきゅうりの作り方
【材料】（2人分）
・アボカド：1個
・きゅうり：1本
・レモン：1/4個
・米酢：大さじ1/2
・淡口醤油：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1/4
・山葵：大さじ1/4（お好みで少し多めでも）
・大葉またはバジルまたはレモンバームなど：お好みで
【作り方】
1.／アボカドの皮をむき、2～3cmほどのさいの目切りにし、ボウルに入れ、レモンの搾り汁をまわしがけなじませる。
アボカドの表面がツヤっとするように
2.／きゅうりを薄切りにし、ボウルに入れ、塩少々(分量外)をまぶして10分ほど置いておく。
3.／米酢、淡口醤油、砂糖をよく混ぜたのち、山葵を入れ馴染ませる。
4.／3の合わせ調味料に1のアボカドを混ぜ合わせる。
5.／4に搾った2のきゅうりを混ぜ、器に盛り付け、お好みで刻んだ大葉を散らしたら出来上がり。
※アボカドに合わせ調味料をしっかりと馴染ませることで、食べるアボカドドレッシングが完成。盛り付けたあとは、ボウルには合わせ調味料が残っていません。
ボウルの中がこのようになるのがよい
バジルや大葉などシソ科の風味が合う
森のバターとも呼ばれるアボカドは、洋の東西を問わず様々な料理にコクをそえてくれるアイテムです。アボカドに米酢の旨みを内包させたやさしい味わいの和えものは、ごはんのおかずや晩酌のお供にもよいひとしなです。アボカドときゅうりにそえる香りは、大葉のほか、バジルやレモンバームなど、シソ科の爽やかな香りがとても合います。お好みで手に入るものを添えてみてください。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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