鮮度が良い鶏レバーとうずらの卵でうま煮を作ります。貧血気味の方におすすめのおかずで佃煮風なので、作り置きもでき、お弁当のおかずにもなります。
鶏レバーとうずら卵のうま煮の作り方
鶏レバーは冷めた方が固く締まって旨味が増します。にんにくを入れると、お酒のおつまみにも最適です。最後に味醂を回し入れてツヤを出します。
【材料】
・鶏レバー(ハツが付いていても可)：400g
・うずらの卵：10個
・水：100ml
・醤油：大さじ2
・日本酒：大さじ2
・本味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・しょうが：薄切りで4～5枚程度
・白ごま：少々
・長ねぎ：少々
・にんにく：少々（お好みで）
【作り方】
1.／鶏レバーは水洗いして、一口大に切る。ハツ（心臓）が付いている場合は、縦二つ割にし、中の血の塊などを取り除いておく。うずらの卵は茹でて皮をむいておく。
ハツは中身を掃除しておく
2.／1を沸騰した湯（分量外）で3分程度茹で、ザルに取っておく。
茹でてレバーの臭みを取っておく
3.／鍋に水、本味醂を大さじ1だけと醤油、日本酒、砂糖を全部と生姜の薄切り、お好みでにんにくの薄切りを入れて沸騰させる。
4.／3に2を入れ、中火で煮汁が3割程度になったらうずらの茹で卵を入れてさらに煮詰める。
煮始めは煮汁が多く感じる
煮詰まってきたらうずらの卵投入
5.／煮汁が1割程度になったら本味醂を回しかけてざっくり混ぜ、白ごまを振り、火からおろして器に盛る。
煮詰まったら白ごまを振る
6.／小口切りにした長ねぎをのせて出来上がり。
出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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