鶏レバーを紹興酒に漬け込みます。花椒と六角の香りがふわりと香り、なめらかな口当たりで、夏のおつまみにぴったり。下処理をしてゆで、漬け汁に1晩漬けるだけのとても簡単なレシピです。レバー特有の臭みも気になりません。

鶏レバーの紹興酒漬けの作り方
鶏レバーは下処理をして、ゆでます。ハツがついてきた場合は一緒に使えます。2分ほどゆでたら、そのまま予熱で火を通します。しょうがをせん切りにして、漬け汁の材料と合わせ、レバーを加えます。1晩漬けたら出来上がり。

【材料】
・鶏レバー：250g

〈漬け汁〉
・紹興酒：80ml
・しょうゆ：80ml
・しょうが：1片
・砂糖：大さじ1
・花椒：小さじ1/2〜1
・六角：1個
・唐辛子(輪切り):少々

【作り方】
1. ／鶏レバーは水洗いして、筋や余分な脂を取り除く。1口大に切り分けて血の塊は水で洗い流し、水に10分さらす。

鶏レバーを切り分ける

2.／鍋に湯を沸かして1を入れ、再沸騰したら火を弱めて2分ゆでる。火を止めたら蓋をして、予熱で中まで火を通す。

鶏レバーをゆでる

3.／しょうがはせん切りにして、漬け汁の材料と合わせる。2の水気を切り、1晩漬ける。

鶏レバーを漬け込む

出来上がり

（文責・編集部）