暑い日が続いたかと思うと大雨だったり、安定しない天気が続いています。
それでなくても蒸し暑い日は、食欲が落ちてしまうものです。自炊する人も、家族のために料理する人も、メニューに頭を悩ませていることと思います。
そんなときに頼りになるのが、作り置きできる定番の鶏スープ。レモンを加えて「味変」したり、冷蔵庫で冷やして「冷製」にしたりと、アレンジが自在なので、夏バテ対策の強力な切り札になります。

「夏のさわやか」鶏の塩麹スープ

【材料】（３人分）
・鶏もも肉：200ｇ
＜A＞
・タマネギ：1個
・ニンジン：小1本
・セロリ：茎の部分2／3

・ニンニクすりおろし：小さじ1
・バター：15ｇ
・オリーブオイル：大さじ1.5
・塩：適量
・塩麹：小さじ1
・鶏ガラスープの素：大さじ1
・水：70ml
・レモンスライス：1枚

Aはみじん切りにしておく

【作り方】
1.／鶏肉はひと口大に切って、塩をしておく。
2.／鍋にバター、オリーブオイル、ニンニクを入れて中火で炒め、香りを立たせる。
3.／鍋に鶏肉を加え、火が通るまで炒める。
4.／鍋にⒶのみじん切りを加え、野菜に火が通るまで炒める。

玉ねぎが透き通るのが目安

5.／4に水を注ぎ、沸騰したら鶏ガラスープの素を加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込む。

あくが出たら取りのぞく

6.／最後に塩、塩麹を加えて味を調える。
7.／火を止めてスープ皿に盛り、レモンスライスを飾っていただく。

完成です！

【味変ポイント！】
1.／完成後に生レモン1／2個を絞り入れると、深みが増してまったく味が変わります。

オリエンタルな大人の味に

2.／温かいうちに食べるのが定番ですが、鍋の粗熱をとって冷蔵庫に入れ、冷製スープとしていただくと、風味の異なる料理になります。

★夏バテの度合いに応じて、「オリジナル」→「レモン入り」→「冷製」と、3段階のアレンジを加え、食欲がないときのお助けメニューにしてください。

（文責・編集部）