今年は大根と白菜が暖冬の影響で巨大化し、お手頃価格になっているそうです。そこで今が一番柔らかくて甘い冬大根を使って、肉味噌ふろふき大根を作ります。繊維分が少ない冬大根は、分厚く切っても箸でほろほろと崩れるほど柔らかく煮上がります。寒い夜にアツアツの大根はごちそうです。
肉味噌ふろふき大根の作り方
大根の上にかける味噌のひき肉は豚肉、鶏肉などお好みでOKです。また少し甘味を抑えて味噌と長ねぎだけで作ると、日本酒や焼酎のお供としても最高です。
【材料】
・大根：太めのもの1/2本
・出汁昆布：5cm程度
・ひき肉：100g
・長ねぎ：1/2本
・味噌：大さじ2
・本味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・柚子の皮：適宜お好みで
【作り方】
1.／大根を5cm程度の厚さに切り、やや厚めに皮をむく。むいた皮は2日程度天日干ししてから一口大に切り、ポン酢で漬けるとハリハリ大根になる。
皮を厚めに、身は分厚く切る
2.／大き目の鍋にたっぷり水（分量外）を入れ、出汁昆布と1を入れて火にかける。30～40分程度煮て箸を刺し、すっと通ったら、一度火を止めて鍋にフタをして1時間ほど置いておく。これで一層柔らかくなり、昆布出汁がしみ込んで美味しくなる。
3.／火にかけた鍋にひき肉を入れて脂分が出てくるまで炒める。
ひき肉を脂が出るまで炒める
4.／3に大根を煮た汁を大さじ2、味噌、本味醂、砂糖を入れて混ぜながら5分程度煮る。
肉味噌を作る
5.／長ねぎを小口切りにし、4に投入してさっと火を通してから火を止めて肉味噌の出来上がり。
6.／2を再び火にかけアツアツにしてから、器に煮汁（大根の甘味と昆布出汁が美味）を少し入れ、大根の上に肉味噌をかけて出来上がり。
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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