醤油麹は、醤油と米麹を混ぜて発酵熟成させたものです。塩麹よりも大豆成分の旨味が増して、いろいろな食材とも相性が良く、肉料理にも活躍する発酵調味料です。
今回は、シンプルに醤油麹とはちみつに漬けることで、ジューシーで美味しいスペアリブを作ります。焼く時にローズマリーを使うと、香りも増してより美味しくなります。
焦がさないように少し焼き加減を見て焼いたスペアリブは、ジューシーで香ばしくお子さまにも大人気の一品です。
【材料】
・スペアリブ：骨付きで1kg
・はちみつ：40g
・にんにく：2片（すりおろして大さじ1）
・生姜：1片（すりおろして大さじ1）
・日本酒：大さじ4
・醤油麹：大さじ4
・ローズマリー：2～3枝
醤油麹とはちみつで美味しく
【作り方】
1.／にんにくと生姜は、すりおろす。それぞれ大さじ1用意する。
すりおろすことで味がなじむ
2.／ジップ付きの保存袋に、スペアリブ、はちみつ、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、日本酒、醤油麹をすべて入れて常温で1時間以上漬けおく。半日ぐらい漬けておくとより味が浸透して美味しさも増す。保存袋にスペアリブと醤油麹だけを入れて冷蔵庫で保存しておき、スペアリブを常温に戻すときに醤油麹以外の調味料を加えて1時間ぐらいおいても良い。
＊スペアリブは、必ず常温にもどして調理する。
調味料すべてを入れて漬け込む
ジップ付きの保存袋で漬ける
3.／オーブンは、180℃に予熱する。
4.／天板にクッキングシートを敷き、2のスペアリブを並べる。ローズマリーの枝を肉の上に置く。
クッキングシートの上に並べる
5.／180℃のオーブンで40分～50分ほど焼く。途中、20分で上下をひっくり返して、さらに焼く。焦げないように時々焼き具合を見る。肉に火が通らないうちに焦げが多くなってきたら、アルミホイルをかけてもよい。
20分で上下を返す
6.／スペアリブの大きさによって、焼き時間が前後します。小さいものは、焦げないように様子を見ながら焼き、大きくて焼きが足りないときは、片面5分ずつ、さらに焼いて様子を見る。肉に火が通ってることを確認して焼き上がり！
焼き上がり！
香ばしくジューシーなスペアリブ
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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