クリスマスにも発酵食品を！「醤油麹ローストチキン」

クリスマスシーズンです。クリスマスの定番ローストチキンを醤油麹と出汁昆布の味をつけて焼くと、醤油の香ばしさと昆布の旨みが加わり、いつものローストチキンとはちょっと違った美味しさになります。

「醤油麹ローストチキン」の作り方
鶏まるごとはなかなか味が染みにくいので、浸け汁に1～2日程度浸け込んでおくことが美味しくできるポイントです。また、ビニール袋を使って浸けることで、少ない浸け汁で十分味をしみ込ませることができます。

【材料】
・鶏：1羽
・醤油麹：1/2カップ
・日本酒：大さじ2
・出汁昆布：10cm程度
・胡椒：適宜
・ニンニク：1～2片
・付け合わせの野菜：ジャガイモ、人参、セロリ、エリンギなど

調味料も和風に

【作り方】
1.／鶏は腹の中も水を入れてよく洗ってからキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。フォークなどで刺して細かい穴をあけておく。
2.／鶏が十分入る程度のビニール袋（丈夫なもの）に、醤油麹、日本酒、出汁昆布、胡椒、ニンニクの薄切りを入れて混ぜ、鶏を入れてしっかり口を結び、冷蔵庫で1～2日程度味をしみ込ませる。半日に1回程度鶏をひっくり返して全体に味がなじむようにする。浸け汁は取っておく。