焼いてよし、揚げてよし、煮てもよし、どうしたって美味しくなるなすは、私にとっても扱う頻度が高い野菜のひとつです。今回はそのなすに酸っぱさを合わせ、前菜やサイドディッシュとして楽しみます。作り始めるときのなすのボリューム感からは想像できないほど、シュッと小さく仕上がりますが、その分なすの美味しさが凝縮された一品になります。

なすのキャビアの作り方
【材料】（作りやすい分量）
・なす：3本
・イタリアンパセリ：3～4本
・りんご酢：大さじ1/2
・レモンの搾り汁：大さじ1/2
・EXVオリーヴオイル：大さじ2
・塩：適量
・黒胡椒：適量
・きゅうり：4cm

【作り方】
1.／なすを洗い、魚焼きグリルで、細串がすっと抵抗なく入るまで焼き、皮をむく（すこし皮を取っておく）。

中に焼き目がつくぐらいが丁度良い

2.／1のなすを固形感がなくなるまでよく刻む。

3.／きゅうりを洗い、小さくさいの目切にする。

4.／イタリアンパセリを洗い、刻む。

5.／2のなす、4のイタリアンパセリ、りんご酢、レモンの搾り汁、EXVオリーヴオイルをよく混ぜ合わせ、塩と黒胡椒で味を調える。

ベーシックななすのキャビアの完成

6.／なるべく食べる直前に、5のなすのキャビアに3のきゅうりを混ぜ合わせ、器に盛付け、1で残しておいたなすの皮をそえれば出来上がり。

そのままでも、バゲットにのせても

カクテルスタイルの盛付けもおすすめ

なすを直火で焼くことで、なすと炎が作り出す火の味とでもいえばいいのでしょうか、香ばしい風味をそえることができます。今回は、なすの中身のみを使用し、皮はすこしそえるようにしていますが、お好みで焼いた皮を刻んで中身とともに混ぜでもOKです。
なすのキャビアとは、キャビアのおいしさに匹敵するほどなすが美味しいから、なすのツブツブとした感じがキャビアのようだからとか、由来は様々ですが、なすと炎が生み出す、味わい深い一品、ぜひ楽しんでみてください。

（文・写真◎奥田ここ）

国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)

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