今年ももう残りわずかとなりました。
特に年末年始はクリスマスにお正月と慌ただしいですよね。
そんな時は、忙しい中でもサッと出来て濃厚で奥深い味に仕上がる「粒マスタードソース」はいかがでしょう。生クリームのコクと粒マスタードの酸味が抜群の相性です。
粒マスタードは「すりたての風味は絶品！手作り粒マスタード」を参考に自家製もいいですし、もちろん市販品で時短もアリです。

今回はサーモンを使っていますが、白身魚やエビのソテー、鶏ハムなど何かと合わせやすいので人が集まる年末年始はたくさん作って是非ご活用ください。

サーモンの粒マスタードソースの作り方
【材料】２人分
・サーモン切り身（ムニエル用など）：2枚
・塩、胡椒：適宜
・白ワイン：大さじ1
・水：大さじ1

〇粒マスタードソース
・生クリーム：100ml
・粒マスタード：大さじ1～1と1/2（マスタードの酸味やお好みで加減）
・バターまたはオリーブオイル：15g
・塩、胡椒：お好み

【作り方】
1.／小鍋にバターまたはオリーブオイルを入れ、温まったら粒マスタードを入れてひと混ぜする。全体に混ざったら生クリームを加えて少し煮詰める。無塩バターの場合は塩･胡椒。有塩バターの場合は胡椒のみなどお好みで塩、胡椒して味を調えソース完成。

焦げ付かないよう底から混ぜて

2.／サーモンに塩、胡椒で下味をし、薄くバターまたはオリーブオイル（分量外）を引いたフライパンで焼き色をつける。

型崩れしないよう優しく扱う

3.／白ワインと水を加えてフタをし、蒸し焼きにする。

刺身用のサーモンならレアでも

4.／3を皿に盛り、1を掛けてどうぞ（ソースは冷めると硬くなるので、温め直して給仕すると良い）。

付け合わせの野菜も添えて

（監修　深尾由起子）

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