鮭に脂がのる季節がやってきました。普通、鯵で作る「なめろう」を刺身用鮭で作ります。新生姜と今が旬の紫蘇の実を入れて、プチプチした食感と新生姜の爽やかな香りも楽しめる逸品です。

「秋鮭と紫蘇の実のなめろう」の作り方
鮭は身が柔らかいので叩きすぎると味と見た目が悪くなります。新生姜はあえてあまり細かいみじん切りにせず、香りとシャキシャキの食感を残します。紫蘇の実は材料を叩いた後に入れ、プチプチをつぶさないようにするのが美味しさのコツです。

【材料】
・刺身用鮭：50g
・青紫蘇の葉：1枚
・紫蘇の実：穂紫蘇2本分
・新生姜：少々
・味噌：小さじ1
・日本酒：小さじ1/2

今が旬の鮭と穂紫蘇

【作り方】
1.／刺身用鮭は1cm角程度に切る。
2.／青紫蘇の葉と新生姜は粗みじんに切る。
3.／まな板の上に1と2、味噌をのせ、日本酒をかけてからザクザクと叩く。鮭の身は柔らかいので、食感を残すためにあまり細かくしない程度に叩く。

材料を合わせる

叩いてから紫蘇の実を混ぜる

4.／3に紫蘇の実を入れ、ざっくり混ぜて出来上がり。

紫蘇と新生姜の香りが食欲をそそる

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