粒マスタードは、ステーキやソーセージにつけていただくと、ピリッとした辛味と酸味が効いて、とても美味しいものです。実はこの粒マスタードは酢漬けの一種で、簡単に手作りすることができます。おろしたてのワサビの風味が格段に違うように、いただく直前にすり鉢ですったマスタードは、独特の香りが立ち、辛味もフレッシュで瓶詰めとは一線を画します。

粒マスタードの作り方

材料さえ手に入れば、あとは酢に漬けて置いておくだけなのでとても簡単です。マスタードの種は通販サイトでも入手できます(マスタードシードで検索すればヒットします）。酢はお好みのものを使ってください。今回は自作の柿酢で作ってみました。ほんのり甘みもあってとても美味しく仕上がりました。

【材料】

・マスタードの種：100g

・酢(お好みの酢)：マスタードの種がたっぷり浸かる程度

・塩：小さじ1

【作り方】

1.／マスタードの種を軽く洗い、ザルで水を切って乾かしてからガラスビンに入れる。

軽く洗っておく

お好みの酢を用意

2.／1に塩、酢が種の2倍の高さになるぐらいまで注いで2週間程度漬け込む。最初は酢が多いが、漬け込んでいるうちに種が酢を吸って同量ぐらいになる。

たっぷりの酢を投入

2週間後、種が酢を吸ってふくらむ

3.／2週間ぐらい経ったら、すり鉢に種を漬け酢ごとすくい、すりこぎで好みの程度まですりつぶして出来上がり。作り置きしないでその都度すると香りがよく辛味も効いて美味。

お好みですりつぶす

香りが立ってとても美味！