冷たく乾燥した風が吹く季節になりました。これからは自作の干物を作るには絶好の季節です。今回はナンプラーと日本酒で旨味のある干物を作ります。魚は何でもOK。ひらきにしなくても丸のままでも大丈夫です。

ナンプラーと日本酒で作る干物の作り方

干物を作る際には、塩水を作りそこに魚を浸けてから干しますが、塩のかわりにナンプラーと日本酒を入れた漬け汁で作ります。塩と違って深みのある味に仕上がります。

【材料】
・干物にする魚
・水とナンプラーと日本酒の割合　2～3：1：0.5
※ナンプラーの塩味が異なるので、味見して海水より少し塩辛くない程度に水の量を調整してください。

【作り方】（12cm台のカマス4匹分）
1.／干物にしたい魚を開くか、はらわただけ出して塩水で洗い、ザルに上げて水を切っておく。
2.／ボウルに水2～3、ナンプラー1、日本酒0.5の割合で漬け汁を作る。漬け汁の量は1の魚がすべて浸かる程度。
3.／2に1を入れて15～20分程度浸けて味をしみ込ませる。

漬け汁に浸ける

4.／風通しの良い場所で1～2日程度干して出来上がり。

風通しの良い場所で干す

5.／干し上がったら一度新聞紙などにくるんで冷蔵庫で1日程度休ませる。休ませると魚の脂が回ってぐっと美味しくなる。

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