タイ料理で使われるナンプラーは、カタクチイワシなどの魚を塩に漬けて発酵させた魚醤（ぎょしょう）です。発酵の過程で魚のタンパク質が分解され、アミノ酸をはじめ豊富なビタミン、ミネラル類を含みます。食欲が落ちる夏場は、ナンプラーを効かせたエスニック風冷やし中華で乗り切りましょう。

エスニック風冷やし中華の作り方
【材料】（1人分）
・中華麺（生）：１玉
・鶏むね肉：40g
・もやし：50g
・ゆで卵：1個
・エビ：5尾
・きゅうり：1/3本
・大葉：3枚
・塩：3g
・酒：大さじ１
・ポン酢：適量

【タレの材料】
・ナンプラー：大さじ3
・酢：大さじ2
・水：50ml
・砂糖：大さじ1と1/2
・すりおろしニンニク：小さじ1と1/2
・レモン果汁：適量

錦糸卵を入れるなど具材はお好みで

【作り方】
1.／鶏むね肉は皮を取って塩3g、酒大さじ1を振り、レンジの500Ｗで5分加熱する。その後、熱をさましてから身をほぐす。
2.／エビは殻をむいて、塩（適量／分量外）で茹で、さます。
3.／きゅうりと大葉は千切りにして塩もみし、水気を切る。
4.／もやしを軽くゆで、ポン酢適量をからめて、おひたしにしておく。
5.／タレの材料をよく混ぜ合わせる。

タレは混ぜるだけで完成！

6.／中華麺を茹でて氷水で冷やし、水気を切る。なお、中華麺は冷やし中華用でなくても可。

ここではラーメンを使っている

7.／皿に6の麺を乗せ、1～4で作った具材とゆで卵を盛り付ける。

見栄えよく並べる

8.／5のタレをかけたら、完成。

できあがり！

（文責・編集部）