パクチー(香菜：シャンサイ)は、華やかな香りが魅力の野菜です。愛好家を指すパクチストという言葉も生まれ、日本でも人気がすっかり定着しました。フレッシュなパクチーは美味しいのですが、傷みやすいのが難点。ソースにしておけば、いつでも気軽に楽しめます。そのまま白身魚やエビのソテーに添えたり、パスタやジャーマンポテトなどの調味に使えば、手軽にエスニック風味が味わえます！

【材料】

・パクチー：1束(約30g)

・レモン：1/2個

・アーモンド(ロースト)：10粒

・オリーブ油：60cc

・パルメザンチーズ：大さじ1/2

・にんにく：1かけ

・醤油：小さじ1/2

・赤唐辛子：少々

・塩：少々

・胡椒：少々

【作り方】

1.／パクチーは洗って水気を切り、根を除いてざっと切る。レモンは絞っておく。

レモンを絞る

2.／アーモンドはフードプロセッサーで細かく砕く。

アーモンドは細かく砕く

3.／2に1、オリーブ油、パルメザンチーズ、にんにく、醤油、赤唐辛子を入れて、ペースト状にする。

材料をフードプロセッサーにかける

4.／塩、胡椒で味を整える。

塩、胡椒で味を整える

出来上がり