和食づくしのお正月を過ごした後は、ちょっとエスニックな雰囲気のぜんざいはいかがでしょうか。ぜんざいと言えば、餅とあんこの組み合わせが定番ですが、甘い香りのココナッツミルクでアレンジしてみます。ココナッツミルクには若返りのビタミンと言われるビタミンEやCが豊富に含まれているそうです。植物性というのも嬉しいところですね。もちは、カリッとするまで焼くといっそう美味しくなります。
【材料】
・ココナッツミルク：100ml
・粒あん：大さじ4
・餅：2切れ
【作り方】
1.／ココナッツミルクは耐熱容器に入れ、電子レンジで温める。
ココナッツミルクを温める
2.／もちは4つに切り、オーブントースターでこんがり焼く。
もちを焼く
3.／器に焼いたもちを入れて粒あんをのせ、ココナッツミルクを注ぐ。
出来上がり
