こんにちは、発酵美容家のザイマリです。近年のエスニック料理人気でせっかく買ったけれど、どうにも使い方がわからなくて余っている調味料の代表格“ナンプラー”。
本場のナンプラードレッシング（ナムヤム）の作り方
そんなことをタイに在住歴のある料理人に相談したら、基本のドレッシング（ナムヤム）レシピを教えてくれました。
ナンプラー：レモン汁：砂糖を1：1：1で混ぜるだけ。
この黄金比を覚えておくと、いつものサラダがドレッシング（ナムヤム）をかけるだけで、あっという間に「甘・辛・酸」が絶妙なタイ風サラダになるのでとっても重宝します。
春雨サラダ（ヤムウンセン）や、青パパイヤサラダ（ソムタム）も基本この3つで味付けされており、干し海老や唐辛子、ニンニク、ピーナッツ、スイートチリソースなどを加え、自分好みの味にアレンジしていくのも楽しいですね。
ソムタムはタイのダイエット食
世界中に魚醤はある
ナンプラーのような魚を発酵させて作る調味料は世界各地で作られており、日本でいう「しょっつる」や「いしる」、ベトナムでは「ニョクマム」、中国では「魚露(ユイルウ)」、フィリピンでは「パティス」、カンボジアでは「トゥッストレイ」などと呼ばれ、世界各地で日本のお醤油のように使われています。
基本のタイ風ナンプラードレッシング(ナムヤム)
【材料】（2人分）
・ナンプラー：大さじ1
・レモン汁：大さじ1
・砂糖(ココナッツシュガー、ヤシ砂糖、パームシュガー)：大さじ1
・お好みの野菜：適量(今回はパクチー2袋とニンジン1本を用意)
【作り方】
1.／ナンプラー、レモン汁、砂糖を混ぜ合わせておく。
ココナッツヤシ砂糖でより本格的
2.／パクチーはざく切りに、ニンジンは千切りにしたものに1のドレッシングを混ぜ合わせる。
よく混ぜ合わせる
3.／お好みでピーナッツをかけて出来上がり。
ピーナッツが良いアクセントに
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンオーナー。エステティシャン歴12年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
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