9月に入り、東京では涼しさも感じられるようになりましたが、夏野菜はまだまだ市場に出まわっています。夏野菜の代表格といえば、オクラ。オクラの旬は6～9月にかけて。そんなオクラを使ってご紹介するレシピは、切らずにそのまま丸ごとを漬ける、エスニック風の「丸ごとオクラのエスニック漬け」です。

切らずにお皿に盛り付けて

決め手はナンプラー。ナンプラーを入れることで、一気にエスニック料理に変身します。オクラ自体はさっぱりとした味の野菜なので、しっかりとした味付けがよく合います。また、タイなどの東南アジアでもメジャーな野菜なので、香辛料や魚醤などのエスニックな調味料にもピッタリ！切らないので、まな板も汚さずに作れちゃうのもうれしいところ。「もう一品」の簡単おかずに、常備しておくのはいかがでしょうか。

オクラ丸ごとエスニック漬けレシピ
【材料】
・オクラ：8～10本ほど
・だし汁(かつお節や牡蠣出汁がオススメ)：300～500ml
・ナンプラー：大さじ1～2
・みりん：大さじ1
・鷹の爪：少々
・塩：適宜

【作り方】
1.／オクラをさっと水洗いしたらまな板へ移し、適宜の塩をまぶしてオクラの表面に生えている産毛を取るように、塩もみする。

産毛を取り、口当たりをよくする

2.／鍋でだし汁をつくっておく。

合わせ出汁がオススメ

3.／そこへ表面の塩はそのまま、オクラを丸ごと投入。中火で30秒から1分ほど茹でたら火を止め、そこへナンプラー、みりん、鷹の爪を入れ、鍋のまま粗熱をとる。

好みの硬さに合わせ茹で時間も調整