いよいよ鍋の季節が始まりました。出来合いの鍋スープに飽き足らない方におすすめなのが、魚醤を使った発酵鍋です。秋田の郷土料理しょっつるは、ハタハタなどに食塩を加えて発酵させた魚醤を使いますが、今回はカタクチイワシを発酵させたタイの魚醤、ナンプラーを使った銀鱈（ギンダラ）鍋のご紹介です。

魚の選び方
しょっつる鍋に使うハタハタは入手が困難なので、ここでは銀鱈を使いました。タラ（マダラ、スケトウダラ）よりも脂の乗った銀鱈のほうが、ハタハタに近い食感が得られます。

【材料】（３人分）
・銀鱈：3切れ
・白菜：200g
・春菊：100g
・舞茸：1／2パック
・豆腐：1／2丁
・ささがきゴボウ：適量
・ネギ：適量
・昆布：10g

調味料
・ナンプラー：大さじ2
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・醤油：大さじ3
・かつおだし（顆粒）：小さじ2

【作り方】
1.／材料を食べやすい大きさに切る。

春菊をセリにすると本物に近づく

2.／鍋に700mlの水（分量外）と昆布を入れ、調味料を加えて火にかける。

ここでナンプラー投入

3.／煮立ったら昆布を取り出し、全部の材料を入れて蓋をする。

お好みで昆布を入れたままでも

4.／材料が煮えたら小鉢に盛っていただく。

完成です！

（文責・編集部）

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