鶏の唐揚げはみんなが大好きな定番メニューです。
「パーティ」に「お弁当」にと需要が高く、ローテーションから外せません。
そんな食べなれた唐揚げで目先を変えたいときは、発酵調味料の力を借りましょう。いつものお醤油ではなく、ナンプラーで味付けするのです。タイの調味料ナンプラーは、カタクチイワシを熟成発酵させた魚醤。エスニック風の味付けにできるだけでなく、お肉をやわらかくしてくれるので、とても食べやすい唐揚げがつくれます。

鶏むね肉のナンプラー唐揚げの作り方

いつもはパサパサしがちな鶏むね肉が、ナンプラーをもみ込んで寝かすと、驚くほどやわらかく揚がります。ぜひ試してみてください。

【材料】（4人分）
・鶏むね肉：400g
・ナンプラー：大さじ2
・すりおろしニンニク：小さじ2
・すりおろし生姜：小さじ2
・片栗粉：大さじ4
・サラダ油：適量

【作り方】
1.／鶏むね肉をひと口大に切る。
2.／ボウルに1とナンプラー、ニンニク、生姜を全量入れてもみ込む。

下味をしっかりつける

3.／2を冷蔵庫で30分以上寝かせる。
4.／3を取り出して片栗粉をまぶす。

軽く汁気を切ってからまぶす

5.／170℃に熱した油に4を入れ、5分間揚げる。

片栗粉でカラッと揚げる

6.／最後に油の温度を上げてひと揚げし、皿に盛り付ける。

完成です！

（文責・編集部）

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