ウスターソースと言えばソースの定番の一つですが、この種のソースは「買うもの」と決まっているようです。しかし、実は材料さえ揃えば、ウスターソースは簡単に作ることができます。しかも自作すると驚くほど美味しく、ソースを搾った後の野菜もトマトソースにできて、一石二鳥。
在宅時間も増えている中、おうちごはんのおともに、普段はしないソース作りに挑戦してみましょう。

ウスターソースの作り方
市販のものに比べると若干薄い色に仕上がりますが、味は濃厚で旨味抜群です。冷蔵庫に入れておけば、1ヵ月以上は保存可能です。
材料としてスパイス類が多いのですが、一度買っておけば何度でも作れるし、他の料理にも使えるので便利です。準備したスパイスが全部入った途端に、一気にウスターソースの香りになるので不思議です。

【材料】約600ml分

<調味料>
・砂糖：200g
・酢：150ml(あれば果実酢がよい)
・塩：70g
・醤油：小さじ1
・シナモン：少々
・ナツメグ：少々
・タイム：少々
・黒胡椒：少々
・ローリエ：2枚
・鷹の爪：1/2本

<野菜類>
・りんご：1/2～1個
・トマト：中1個
・セロリ：葉っぱごと1本
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/4本
・生姜：1/4かけ

・水：200ml
・熱湯：200ml

材料を揃える

【作り方】
1.／野菜類のうち、生姜以外をすべて皮ごと、セロリは葉ごとフードプロセッサーにかけて粉砕する。フードプロセッサーがなければみじん切りにする。生姜をすりおろし、粉砕したものに入れる。

すべてを粉砕

2.／砂糖のうち、40gだけを鍋に入れ、ごく弱火でかき混ぜながら溶かし、薄く煙が出るくらいまで少し焦がす。これがカラメルで、ウスターソースの色を決める。

砂糖を溶かしてカラメルづくり

3.／2を一度火からはずし、熱いうちに熱湯200mlを加えてカラメルをよく溶かす。

カラメルを湯で溶かす

4.／3に1と残りの調味料、水を投入して30分ほど弱火で煮る。煮立たせるとスパイスの香りが飛んでしまうので、煮立たせないようにするのがポイント。ここで一気にウスターソースの香りが漂う。

残りの材料を一気に投入して煮る

5.／30分ほど煮たら火を止め、鍋に入れたまま1日常温で置いて落ち着かせる。これで旨味と甘味が出て、辛味と酸味がしっとりする。

1日経つととろみがつく

6.／5をさらしなどで濾す。最後はさらしをねじって搾り出してOK。熱湯消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば1ヵ月以上はもつ。

さらしなどで濾す

串揚げにつけると絶品！

6で残った野菜類は、トマトの水煮缶(1缶程度）と合わせて煮て、味を見ながら塩や砂糖などで調えれば、香り高いおいしいトマトソースができます。チキンのトマト煮やミートソースの材料として使えます。

トマトの水煮缶と煮る

おいしいトマトソースの出来上がり