こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
おでんの具材の中でも大人気の卵。しかし、ご家庭で作るとポロポロと白身がめくれてしまったり、煮込んでいたら固くなってしまったという経験はありませんか？　これは卵のタンパク質の影響で、加熱時間が長くなればなるほどタンパク質の結合が強くなり固くなってしまうからです。おでんに入っているタコが固くなってしまうのも同様です。

大根おろしに漬ける!?
卵を大根おろしに漬けてください。大根おろしに含まれているタンパク質分解酵素が、卵のタンパク質を分解してくれるので、その後、煮込んでも茹でたての柔らかさのままを保ってくれます。また、ゆで卵は長く煮れば煮るほど、味が染みこむわけではなく、煮込んだ後に汁に浸したままゆっくりと時間をかけて冷ますことで、味や色が卵に浸透していきます。

卵が固くならない裏ワザ
【材料】
・ゆで卵：５個くらい
・大根：1/6本程度

【作り方】
1.／ゆで卵を作っておく。大根もすりおろして大根おろしにしておく。

2. ／1をジッパー付ポリ袋などに入れて空気を抜き、酵素が働きやすい35度程度のお湯に袋ごと30分浸す。

人肌程度のお湯に浸す

3. ／ゆで卵についた大根おろしを洗い流し、あとは他のおでんの具材と一緒に煮込むだけ。

長時間煮込んでも柔らかいまま

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

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