こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
夏になると食べたくなるそうめん。七夕の行事食としても古くから食されてきました。
そうめんは寝かせることで歯ごたえが増し、2年寝かせたものは「古物（ひねもの）」、3年寝かせたものは「大古物（こひねもの）」と呼ばれ、高級品として販売されています。一般的なそうめんも賞味期限が2～3年と長く、未開封で適切な状態で保存すれば、より歯ごたえのあるそうめんになります。

そうめんを茹でるときには梅干しを入れる!?

ご家庭で歯ごたえのあるそうめんを作るときには、茹で汁に梅干しを1個入れて茹でることで、麺のコシがアップします。
水道水はpH(ペーハー)7前後の中性ですが、茹で汁に梅干しを入れることで弱酸性水に変わり、デンプンが溶け出しにくくなり、おいしい麺が茹で上がるのです。
これは小麦麺全般に使えるので、うどんや中華麺でも同様にコシがアップします。梅干しがなくても、酢や重曹を茹で汁に加えることで同じ効果を得られます。重曹の場合は、弱酸性ではなくアルカリ性のお湯になることで、小麦粉中のタンパク質が強く結合し、麺の歯応えやコシが強くなります。是非お試しください。

梅干し1個で美味しくなる

コシがアップする茹で方
【材料】(作りやすい量)
・そうめん：200g(2束)
・水：2リットル
・梅干し：1個(酢又は重曹：大さじ1)

【作り方】
1.／湯を沸かし、梅干し(または酢、重曹)を入れる。

2.／そうめんを表示時間通りに茹で、手早く洗って水をよく切ってお皿に盛る。

氷水に入れたままはNG

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンオーナー。エステティシャン歴17年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。