最近よく店先でも見かけるようになったバターナッツカボチャですが、秋に収穫するひょうたん型のベージュ色のカボチャです。緑色のカボチャより繊維質が少なくて、水分が多いのが特徴です。加熱するとねっとりとした食感になり、ナッツのようなコクが出ます。すっかり秋めいて朝晩の気温が下がるようになってきたこの頃には温かいポタージュスープがピッタリではないでしょうか。

【材料】

・バターナッツカボチャ：400g

・タマネギ：中1/2個

ひょうたん型のカボチャ

・無調整豆乳：500ml

・バター：大さじ1

・塩麹：大さじ１杯半

・オイスターソース：小さじ1

・塩：適量

オイスターソースで旨みをアップ

・カボチャの種：適量(盛り付け用)

【作り方】

1.／カボチャは種とわたを取り、ピーラーで皮をむく。2～3cmの角切りにする。タマネギは薄切りにする。

カボチャは濃い黄色

2.／鍋にバター入れてカボチャとタマネギを中火で8～10分炒める。

3.／2をミキサーに入れ塩麹とオイスターソースと無調整豆乳を加えてつぶつぶ感がなくなるまでまわす。

とろみがつくといい感じ

4.／カボチャを鍋に戻して温め、味見をして塩加減をする。

5.／スープを器に盛ってカボチャの種をのせて出来上がり。

温かいうちに召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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