朝夕の寒さが増してきて、冬の足音も聞こえてきます。
寒くなると、さつまいもやかぼちゃなどの、ほくほくした野菜が食べたくなりませんか。
そこで今回は、旬のかぼちゃを使ったスイーツサラダをご紹介します。

かぼちゃには免疫力を上げるビタミンCやβカロテンを豊富に含んでおり、この時期にぜひ食べたい食材の一つです。
そこへレーズンとプルーンをたっぷり入れて、女子アスリートに不足しがちな鉄分を美味しく補います。さらに食感を楽しむために、ナッツ類の中でオメガ3脂肪酸を最も多く含むクルミを加え、クリームチーズでカルシウムとたんぱく質を補います。まさにパーフェクトなメニューですよね。

かぼちゃのスイーツサラダの作り方
せっかくの旬の食材ですから、なるべく栄養素を減少させない方法で調理しましょう。

かぼちゃに含まれるビタミンCは水溶性のため、水に溶け出してしまいます。そこで今回はかぼちゃを電子レンジで調理し、ビタミンCを少しでも多く摂取できるようにしました。
また、かぼちゃは皮にもβカロテンがたっぷり含まれているので、皮付きのまま調理します。

【材料】(4人分)
・かぼちゃ：1/2個
・クリームチーズ：200g
・ヨーグルト：大さじ2
・干しレーズン：50g
・種抜きプルーン：50g
・クルミ：50g
・塩麹：小さじ2

【作り方】
1.／かぼちゃを一口大に切り、塩麹を混ぜる。耐熱皿に並べて電子レンジ(500w)で12分加熱する。

塩麹でかぼちゃの甘みを引き出す

2.／加熱している間に、クリームチーズをサイコロ状に切る。干しレーズン、種抜きプルーン、クルミは細かく切る。

加熱時間を使って効率よく下準備

3.／加熱したかぼちゃの粗熱が取れたら、材料を全て混ぜて出来上がり。

味・食感ともに絶妙なハーモニー

冷蔵庫で冷やして食べても美味

（監修：寺山里美）

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