旬をいただく！「秋なすの長寿司」

秋なすの季節になりました。柔らかくて美味しい秋なすを使って、なすの長寿司を作ります。なすは長いままで握り、後から食べやすいサイズに切り分けます。

秋なすの長寿司の作り方
焼いたなすは、押し過ぎると水気が出てシャリが水っぽくなるので、のせて軽く形を整える程度にします。

【材料】
・秋なす：中ぐらいのサイズ2本
・青紫蘇：4～8枚
・醤油：大さじ1
・日本酒：小さじ1
・オリーブオイルまたはサラダオイル：大さじ1
・根生姜：適量

・万能ねぎ：適宜

＜寿司飯＞
・炊きたてのご飯：1合分
・酢：20ml
・日本酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・白ごま：適量

【作り方】
1.／なすはヘタを切り、縦二つ割りにしてから皮目に斜めに包丁目を入れておく。

斜めに包丁目を入れる

2.／生姜の皮をむき、すりおろす。
3.／鍋を火にかけ、日本酒を入れて沸騰させてから砂糖、塩を入れて溶かしてから酢を入れてすぐ火を止めて冷ましておく。
4.／炊きたてのご飯に3を入れ、ざっくり切るように混ぜてから白ごまを混ぜ、寿司飯を作る。
5.／フライパンに油をひき、熱してからなすを皮の方から焼く。焼けたらひっくり返して醤油と日本酒を入れ、味つけしてから火を止めて冷ましておく。