ナスやズッキーニ、オクラなどの夏野菜が豊富に出回るこの季節、味噌と本枯節のだしで軽く煮た含め煮を作ります。冷蔵庫で冷やしておくと暑い時季に美味しい⼀⽫となります。 厚揚げを加えることで、たんぱく質も摂れ、味噌の健康効果もあり、夏バテ予防の一品です！

【材料】

・厚揚げ：1個

・ナス：1個

・ズッキーニ：1本

・オクラ：5本

・プチトマト：5個

・茗荷：1個

・干し椎茸：3個

・本枯節だし：200ml

・干し椎茸戻し汁：100ml

・味噌：大さじ2

・みりん：大さじ2

・胡麻油：大さじ1

季節の夏野菜を使って含め煮

【作り方】

1.／厚揚げは、一度熱湯をかけて油抜きをしてひと口大に切る。ナス、ズッキーニもひと口大に切る。オクラは、ガクとヘタを丁寧に取り、板ずりをして茹でておく。プチトマトは、ヘタを取っておく。茗荷は、縦半分に切って斜めにスライスしておく。

それぞれ下準備をしておく

2.／本枯節でだしを引き、干し椎茸は水で戻し、4～6等分に切る。戻し汁は、取っておく。

出汁と味噌とみりんで美味しく！

3.／鍋に胡⿇油を⼊れ、弱⽕で加熱し、ナスとズッキーニを軽く炒める。

胡麻油の香りが香ばしい

4.／3に厚揚げと干し椎茸を加え、全体を混ぜるように軽く炒め、本枯節のだしと干し椎茸の戻し汁を加え、ひと煮たちさせる。ズッキーニとナスが、煮崩れしないように火加減に気をつける。

火加減には、気をつける

5.／ひと煮たちしたら味噌とみりんを加えて、煮崩さないように全体を混ぜる。弱火で10分ほど煮る。

野菜を煮崩さないように

6.／5に、茹でておいたオクラとプチトマトを加えて、さらに5分ほど煮て火を止める。

オクラとトマトにも味が含まれる

7.／粗熱が取れるまで、鍋のまま取っておく。冷めたら、保存容器に移して冷蔵庫で冷やして出来上がり！

冷たさが美味しい含め煮

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。