その5では、米酢といちごを使った三杯酢の和食献立でご紹介をしましたが、今回は洋風にアレンジ。酸っぱさと一緒に食べると絶品のヤーコンをいちごのドレッシングで合わせます。
シャキシャキとした食感とほんのり甘くほろ苦いヤーコンを酸っぱさと合わせることで、ぐんと味わいが立ってきます。火を使わずに切って和えるだけで、初夏にぴったりのさわやかメニューになります。

フルーツ×酸っぱさ、ヤーコンのいちごドレッシングの作り方

【材料】（2人分）
・ヤーコン：1本
・レモン：1/4個
・いちご：8個
・EXVオリーヴオイル：大さじ2
・赤ワインヴィネガー：小さじ2
・塩：適量
・胡椒：適量

・ディル：1～2本

【作り方】
1.／ヤーコンを洗い、皮をむき、小さめの乱切りにし、ボウルに入れ、レモンの搾り汁をまわしがける。

レモンの搾り汁をしっかりまとわせる

2.／いちごを洗い、小さめの乱切りにし、ボウルに入れ、EXVオリーヴオイルを馴染ませる。

EXVオリーヴオイルをまとわせる

3.／1と２、それぞれ15分ほど冷蔵庫で休ませたのち、2のボウルに1のヤーコンをレモンの搾り汁ごと入れる。

4.／さらに赤ワインヴィネガー、塩、胡椒を入れ、よく馴染ませ、器に盛り付ける。

オリーヴオイルに馴染んだいちご

5.／器に盛り付け、洗ったディルを散らしたら出来上がり。

出来上がり

見た目はさつまいものようですが味わいはまったく別物。ヤーコンはいちごのドレッシングがよりなじむように、同じようにいちごもEXVオリーヴオイルによくなじむよう乱切りに。それぞれ切った面が多くなるよう小さめの乱切りにしています。
いちごの甘酸っぱさは、オリゴ糖とポリフェノール成分を含むヤーコンの旨みをぐんと引き立ててくれます。今の時季にぴったりな爽やかなひとしな。冷えた白ワインともよく合います。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)